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佛手烘干工艺

发布者: 奥伯特烘干  时间:2020-3-27 16:43:08

佛手百科

佛手果实在成熟时各心皮分离,形成细长弯曲的果瓣,状如手指,故名佛手。佛手的香气比香橼浓,久置更香。药用佛手因产区不同而名称有别,产浙江的称兰佛手(主产地在兰溪县),产福建的称闽佛手,产广东和广西的称广佛手,产四川和云南的,分别称川佛手与云佛手或统称川佛手。云南还有一些栽培品种,它的果肉有酸的也有甜的,果皮近于平滑至甚粗糙,果萼薄或增厚呈肉质,种子平滑或略具钝棱。

佛手为常绿灌木或小乔木,高达丈余,茎叶基有长约6厘米的硬锐刺,新枝三棱形。单叶互生,长椭圆形,有透明油点。花多在叶腋间生出,常数朵成束,其中雄花较多,部分为两性花,花冠五瓣,白色微带紫晕,春分至清明第一次开花,常多雄花,结的果较小,另一次在立夏前后,9-10月成熟,果大供药用,皮鲜黄色,皱而有光泽,顶端分歧,常张开如手指状,故名佛手,肉白,无种子。通常用作中药,或因其果形奇特,而作为观赏植物。佛手相被大量制作成凉果食用及出售。


佛手加工工艺步骤

将新鲜的佛手清洗后晾干,切片,厚度控制在2-3毫米,这样利于烘干。将切片好的佛手片放置于物料车托盘,注意堆放厚度不要超过3厘米,这样有助于烘房内平流风对整个物料的烘干效果保持一致性。


佛手烘干工艺

佛手烘干时,注意从低温开始,前2-3小时以35℃-40℃为宜;中期为保证佛手表面水分继续蒸发,手相片脱水变小,烘干速度不宜过快,温度以45℃-52℃为宜,时间约10小时,过程中循环风均匀通过每层托盘,确保每片佛手的干燥程度和品相,因此不同于土炉干燥出现颜色发黑的问题;后期温度以55℃为宜,时间5小时,这阶段佛手片的水分已不多,可以进行快速烘干定型。干一批佛手总耗时约为17-18小时。



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